Risotto met courgette en garnalen

Een frisse risotto!

1 witte ui
1-2 courgette
olijfolie
400 g risottorijst
1 groentebouillon blokje in ca 1,2 liter heet water
basilicum
garnalen
koriander
zeezout
peper of een heel klein beetje chilipeper

Kook eerst in een pan het water en doe het bouillonblokje erin.

Bak in een andere pan de ui zacht. In de zelfde pan doe je de courgettestukjes en bak je dit een paar minuten. Voeg de rijst toe en laat de rijst tijdens het roeren het vocht van de olijfolie, ui en courgette opzuigen. Wanneer het bijna droog is voeg je een schepje hete bouillon toe en ga hiermee door totdat de risotto smeuig is geworden. Voeg tijdens het roeren ook een beetje basilicum toe.

Op het laatst doe je garnalen en koriander erin. Zout en peper naar smaak.

Peperonata!

Dit is een van mijn Italiaanse favorieten, je kan het zo mild of zo pittig maken als je wilt.

2 rode paprika
2 gele paprika
1 witte ui
1 knoflook teen
2 aardappelen
4 gepelde tomaten (optie 1 blik tomaat)
olijfolie
peterselie of basilicum (waar je zin in hebt)
zeezout
peper
voor gevorderde: klein beetje chilipeper

Snijd alle ingredienten in stukjes en doe ze in een pan. Laat een 1/2 uur koken onder deksel.
Indien nodig een klein beetje water toevoegen, meestal niet nodig.
Bij het serveren sprenkel een beetje olijfolie overheen en wat extra gemalen zeezout en evt. peper.
Lekker op zich zelf of als bij gerecht. Ik hoop altijd dat wat overblijft voor de lunch de dag erop:)

1 maart start hier de superhandige blog voor jou als je intolerant bent! Heerlijke recepten en handige tips!
Makkelijk om thuis of op je telefoon in de supermarkt te gebruiken!

Tot snel!