Morgen forel op de bbq?

p.p.
1 foreel
citroen
basilicum
zout&peper
olijfolie

Maak de forel schoon en vul deze met citroen en basilicum. Sprenkel wat olijfolie overheen en doe er zout en peper naar smaak toe.
Wikkel dit geheel in aluminium folie en leg het op de bbq tot dat de vis gaar is maar niet uitgedroogd. Op goed heet vuur ca 10 min.

Heerlijk met een grote salade erbij!

Witte noodles

4 personen
1 ui
geraspte gember
2,5 dl kokosmelk
chilipeper
zout
verse basilicum
verse koriander
3 gefileerde scholletjes
broccoli kiemen
noodles of mie (wat bij je dieet past)

Bak de ui zacht in olie in een diepe pan, voeg geraspte gember er toe gevolgt door kokosmelk. Snuifje chilipeper en zout erbij. Dan knip je een hand vol basilicum en koriander en voeg je dit toe aan de saus. Ondertussen kook je de noodles. Wanneer alles bijna klaar is leg je de in stukjes gesneden vis erbij in de diepe pan. Laat de vis een paar minuten gaar worden, niet te veel roeren want dan gaat de vis kapot. Doe de noodles erbij en meng alles voorzichtig.

Serveer op borden en strooi broccoli kiemen eroverheen! Mooi en lekker!

Lunch avocado salade

1 persoon

sla

1 tomaat

1 avocado

veel verse basilicum

handje pindas

2 eetl gebroken lijnzaad

olijfolie

balsamicoazijn

Maak er een heerlijke salade van!

Muntige aubergine

4 personen

1 knoflookteen

2 aubergine

4 tomaten

verse munt

zout&peper

couscous of rijst

Bak de knoflook heel even in olie. Dan voeg je de aubergine in stukjes gesneden toe en wanneer deze redelijk zacht zijn geworden voeg je de tomaten en de munt toe. Peper en zout naar smaak.Op het laatst doe ik altijd een beetje koud olijfolie overheen.

Lekker met couscous of rijst. En uiteraard met munt water erbij!

Peer&sprout salade

1 persoon
veldsla
1 handje zonnebloem kiemen
1/2 peer
6-8 walnoten
olijfolie

Dit is een heerlijke salade voor een warme voorjaarsdag, of als voorgerecht.
Meng alle ingrediënten bij elkaar.
En geniet van de pittige zonnebloemkiemen met de zoete peer!

Zweedse gehaktballen

500 gram rundergehakt

1 grote ui

1 ei

1 eetl mosterd (liefst Amora)

zout

zwarte peper

Pureer de ui met een staafmixer tot een mooie massa. In een grote kom meng je de ui met het gehakt.

Dan voeg je een ei en de mosterd toe. Peper en zout naar smaak.

Rol balletjes met je handen en bak deze in olie tot dat ze gaar van binnen zijn.

Serveer met rijst of aardappelen en groente erbij.

Dit recept gebruik ik ook om hamburgers te maken voor bijv. kinderpartijtjes!! Maar dan dubbele hoeveelheden...

Zalm op mijn moeders manier

1stuk zalm per persoon
bakpapier

aardappelen
veldsla
mayonaise
zout en peper

Leg alle stukjes zalm op bakpapier op een bakplaat. Geen peper of zout.
Doe de plaat in een voorverwarmd oven op 100 graden. Na 10 minuten doe je de temperatuur van de oven uit, en laat je de zalm nog 10 minuten in de oven staan. Dan is die klaar. Als je dit gerecht vaker doet leer je met de tijd spelen en kan je de zalm meer of minder rauw in het midden laten worden.

Ondertussen heb je de aardappelen gekookt en pureer je deze met een beetje eigen kookvocht en voeg je zout en peper naar smaak toe.
Serveer met bijvoorbeeld veldsla en mayonaise.

Een leuk idee voor een makkelijk maar feestelijk diner!

Bloemkoolsoep

4 personen
1 witte ui
1 knoflookteen
olijfolie
1 bloemkool
3-4 aardappelen
1 geraspte wortel
ca 1 liter water
zwarte peper
zeezout
prosciutto crudo
bieslook

Bak de ui en knofllok zacht in olie in een diepe pan. Snijd de bloemkool en de aardappelen in stukjes en leg ze in de pan samen met de geraspte wortel. Voeg het water er toe en laat ca 15 min koken. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Ondertussen rooster je in een koekenpan de prosciutto en knip je de bieslook in kleine stukjes.
Wanneer de bloemkool en de aardappelen gaar zijn, pureer je met een staafmixer het mengsel tot soep. (als de soep te dik is geworden voeg je wat extra water toe/ te dun, laat je hem even doorkoken)

Verdeel de soep over de borden en strooi wat prosciutto en bieslook overheen, en sprenkel er ook een beetje olijfolie over. Versgemalen peper en zeezout erover is ook altijd lekker!

Gemberkip met quinoa

4 personen
2-4 kipfilets
1 citroen
verse geraspte gember
4-5 bosuitjes
1 knoflookteen
olie
1 broccoli
4 tomaten
koriander
gemberolie (evt. glutenvrij)
sojasaus (evt. glutenvrij)

Snijd de kip in kleine stukjes. Marineer de kip in citroen en geraspte gember.

Bak de bosuitjes en de knoflook in olie in een pan. Voeg dan de kip toe. Bak het geheel op een laag vuur. Snij ondertussen de broccoli en de tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan de kip. Voeg wat gemberolie en sojasaus naar smaak toe en laat het geheel zachtjes pruttelen onder een deksel. Net voor het serveren strooi je koriander overheen en roer je alles door elkaar.

Heerlijk met quinoa erbij!

Spaghetti al pomodoro

De klassieke tomatensaus. Lekker bij pasta of als basis voor pizza en soep. Zelfs heerlijk als dipsaus!

4 personen
1 witte ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1/2 kilo gepeelde verse tomaten (bij nood gepelde tomaten uit 1 blik)
olijfolie
zeezout
peper
basilicum

spaghetti, evt glutenvrij
parmezaan, voor wie dat mag eten

Snijd alle groenten in kleine stukjes. Bak de ui zacht in olijfolie. Voeg daarna de wortel en de bleekselderij toe. Wanneer dit geheel een beetje zacht is geworden doe je de tomaten erbij, en breng het geheel op smaak met zout, peper en basilicum. Laat koken, liefst 1/2 uur. (hoeft niet als je haast hebt)
Pureer het mengsel met een staafmixer.

Ondertussen heb je de spaghetti gekookt, en nu meng je de tomatensaus met de pasta. Strooi er eventueel geraspte parmezaan overheen. Direct serveren!

Ik maak altijd iets meer tomatensaus en stopt het in de vriezer, altijd handig!

Dillkott van rundvlees, typisch Zweeds gerecht..

Het favoriete draadjesvlees van mijn kinderen!
1-2 witte ui
1 geraspte wortel
Olie
Mooi stuk runderlap
Hele peperkorrels
Zeezout
Veel dille
Wat water

In een grote pan bak je de ui zacht. Daarna leg je de runderlap erin en braad je deze dicht rond om.

Dan voeg je de peperkorrels, de geraspte wortel (ik doe dit snel met mijn aardappelschiller, minder om af te wassen:)), zout, veel dille en water (zodat er straks genoeg lekkere saus overblijft in de pan) toe.
En dan met deksel erop langzaam laten koeken, liefst 2 uur.

Serveer met aardappelen of rijst of alleen met groente, bijv. bloemkool.

Risotto met courgette en garnalen

Een frisse risotto!

1 witte ui
1-2 courgette
olijfolie
400 g risottorijst
1 groentebouillon blokje in ca 1,2 liter heet water
basilicum
garnalen
koriander
zeezout
peper of een heel klein beetje chilipeper

Kook eerst in een pan het water en doe het bouillonblokje erin.

Bak in een andere pan de ui zacht. In de zelfde pan doe je de courgettestukjes en bak je dit een paar minuten. Voeg de rijst toe en laat de rijst tijdens het roeren het vocht van de olijfolie, ui en courgette opzuigen. Wanneer het bijna droog is voeg je een schepje hete bouillon toe en ga hiermee door totdat de risotto smeuig is geworden. Voeg tijdens het roeren ook een beetje basilicum toe.

Op het laatst doe je garnalen en koriander erin. Zout en peper naar smaak.

Peperonata!

Dit is een van mijn Italiaanse favorieten, je kan het zo mild of zo pittig maken als je wilt.

2 rode paprika
2 gele paprika
1 witte ui
1 knoflook teen
2 aardappelen
4 gepelde tomaten (optie 1 blik tomaat)
olijfolie
peterselie of basilicum (waar je zin in hebt)
zeezout
peper
voor gevorderde: klein beetje chilipeper

Snijd alle ingredienten in stukjes en doe ze in een pan. Laat een 1/2 uur koken onder deksel.
Indien nodig een klein beetje water toevoegen, meestal niet nodig.
Bij het serveren sprenkel een beetje olijfolie overheen en wat extra gemalen zeezout en evt. peper.
Lekker op zich zelf of als bij gerecht. Ik hoop altijd dat wat overblijft voor de lunch de dag erop:)

1 maart start hier de superhandige blog voor jou als je intolerant bent! Heerlijke recepten en handige tips!
Makkelijk om thuis of op je telefoon in de supermarkt te gebruiken!

Tot snel!