Lunch avocado salade

1 persoon

sla

1 tomaat

1 avocado

veel verse basilicum

handje pindas

2 eetl gebroken lijnzaad

olijfolie

balsamicoazijn

Maak er een heerlijke salade van!

Muntige aubergine

4 personen

1 knoflookteen

2 aubergine

4 tomaten

verse munt

zout&peper

couscous of rijst

Bak de knoflook heel even in olie. Dan voeg je de aubergine in stukjes gesneden toe en wanneer deze redelijk zacht zijn geworden voeg je de tomaten en de munt toe. Peper en zout naar smaak.Op het laatst doe ik altijd een beetje koud olijfolie overheen.

Lekker met couscous of rijst. En uiteraard met munt water erbij!

Peer&sprout salade

1 persoon
veldsla
1 handje zonnebloem kiemen
1/2 peer
6-8 walnoten
olijfolie

Dit is een heerlijke salade voor een warme voorjaarsdag, of als voorgerecht.
Meng alle ingrediënten bij elkaar.
En geniet van de pittige zonnebloemkiemen met de zoete peer!

Zweedse gehaktballen

500 gram rundergehakt

1 grote ui

1 ei

1 eetl mosterd (liefst Amora)

zout

zwarte peper

Pureer de ui met een staafmixer tot een mooie massa. In een grote kom meng je de ui met het gehakt.

Dan voeg je een ei en de mosterd toe. Peper en zout naar smaak.

Rol balletjes met je handen en bak deze in olie tot dat ze gaar van binnen zijn.

Serveer met rijst of aardappelen en groente erbij.

Dit recept gebruik ik ook om hamburgers te maken voor bijv. kinderpartijtjes!! Maar dan dubbele hoeveelheden...

Zalm op mijn moeders manier

1stuk zalm per persoon
bakpapier

aardappelen
veldsla
mayonaise
zout en peper

Leg alle stukjes zalm op bakpapier op een bakplaat. Geen peper of zout.
Doe de plaat in een voorverwarmd oven op 100 graden. Na 10 minuten doe je de temperatuur van de oven uit, en laat je de zalm nog 10 minuten in de oven staan. Dan is die klaar. Als je dit gerecht vaker doet leer je met de tijd spelen en kan je de zalm meer of minder rauw in het midden laten worden.

Ondertussen heb je de aardappelen gekookt en pureer je deze met een beetje eigen kookvocht en voeg je zout en peper naar smaak toe.
Serveer met bijvoorbeeld veldsla en mayonaise.

Een leuk idee voor een makkelijk maar feestelijk diner!

Bloemkoolsoep

4 personen
1 witte ui
1 knoflookteen
olijfolie
1 bloemkool
3-4 aardappelen
1 geraspte wortel
ca 1 liter water
zwarte peper
zeezout
prosciutto crudo
bieslook

Bak de ui en knofllok zacht in olie in een diepe pan. Snijd de bloemkool en de aardappelen in stukjes en leg ze in de pan samen met de geraspte wortel. Voeg het water er toe en laat ca 15 min koken. Peper en zout naar smaak toevoegen.
Ondertussen rooster je in een koekenpan de prosciutto en knip je de bieslook in kleine stukjes.
Wanneer de bloemkool en de aardappelen gaar zijn, pureer je met een staafmixer het mengsel tot soep. (als de soep te dik is geworden voeg je wat extra water toe/ te dun, laat je hem even doorkoken)

Verdeel de soep over de borden en strooi wat prosciutto en bieslook overheen, en sprenkel er ook een beetje olijfolie over. Versgemalen peper en zeezout erover is ook altijd lekker!

Gemberkip met quinoa

4 personen
2-4 kipfilets
1 citroen
verse geraspte gember
4-5 bosuitjes
1 knoflookteen
olie
1 broccoli
4 tomaten
koriander
gemberolie (evt. glutenvrij)
sojasaus (evt. glutenvrij)

Snijd de kip in kleine stukjes. Marineer de kip in citroen en geraspte gember.

Bak de bosuitjes en de knoflook in olie in een pan. Voeg dan de kip toe. Bak het geheel op een laag vuur. Snij ondertussen de broccoli en de tomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan de kip. Voeg wat gemberolie en sojasaus naar smaak toe en laat het geheel zachtjes pruttelen onder een deksel. Net voor het serveren strooi je koriander overheen en roer je alles door elkaar.

Heerlijk met quinoa erbij!

Spaghetti al pomodoro

De klassieke tomatensaus. Lekker bij pasta of als basis voor pizza en soep. Zelfs heerlijk als dipsaus!

4 personen
1 witte ui
1 wortel
1 stengel bleekselderij
1/2 kilo gepeelde verse tomaten (bij nood gepelde tomaten uit 1 blik)
olijfolie
zeezout
peper
basilicum

spaghetti, evt glutenvrij
parmezaan, voor wie dat mag eten

Snijd alle groenten in kleine stukjes. Bak de ui zacht in olijfolie. Voeg daarna de wortel en de bleekselderij toe. Wanneer dit geheel een beetje zacht is geworden doe je de tomaten erbij, en breng het geheel op smaak met zout, peper en basilicum. Laat koken, liefst 1/2 uur. (hoeft niet als je haast hebt)
Pureer het mengsel met een staafmixer.

Ondertussen heb je de spaghetti gekookt, en nu meng je de tomatensaus met de pasta. Strooi er eventueel geraspte parmezaan overheen. Direct serveren!

Ik maak altijd iets meer tomatensaus en stopt het in de vriezer, altijd handig!

Dillkott van rundvlees, typisch Zweeds gerecht..

Het favoriete draadjesvlees van mijn kinderen!
1-2 witte ui
1 geraspte wortel
Olie
Mooi stuk runderlap
Hele peperkorrels
Zeezout
Veel dille
Wat water

In een grote pan bak je de ui zacht. Daarna leg je de runderlap erin en braad je deze dicht rond om.

Dan voeg je de peperkorrels, de geraspte wortel (ik doe dit snel met mijn aardappelschiller, minder om af te wassen:)), zout, veel dille en water (zodat er straks genoeg lekkere saus overblijft in de pan) toe.
En dan met deksel erop langzaam laten koeken, liefst 2 uur.

Serveer met aardappelen of rijst of alleen met groente, bijv. bloemkool.